Кухня

По популярности индийская кухня занимает третье место в мире. И это неудивительно – для индийцев приготовление пищи имеет особое значение. Индийская кухня отличается большим разнообразием блюд и необычными сочетаниями ингредиентов.

Наибольшее влияние на кухню Индии оказали две религии – индуизм и мусульманство. Первая запрещает есть говядину, вторая - свинину, поэтому абсолютное большинство населения является вегетарианцами. Кроме того, в течение многих столетий вносили свой вклад в традиционную кухню и переселенцы. Благодаря французам индийцы научились готовить ароматный хлеб и суфле, англичане подарили рецепт пудинга, а португальцы привезли паприку, которая быстро завоевала популярность по всей стране.

Важнейшее место в приготовлении блюд занимают различные пряности и приправы. Обычно индийский повар использует до 25 свежемолотых специй, которые придают пище неповторимый вкус и аромат. Особенной популярностью пользуются известные нам: имбирь, кардамон, гвоздика и корица, а также экзотическая асафетида. Но самой распространенной приправой, покорившей гурманов по всему миру, по-прежнему остается карри. Основу этой ароматной смеси составляет измельченный на базальтовом камне кокос с добавлением молодого чеснока, тмина и перца чили. Пряности обладают полезными свойствами, и многие из них применяются в лекарственных целях.

Примечательно, что в каждом регионе Индии есть свои излюбленные блюда и варианты сочетания специй. Главные ингредиенты – овощи, рис, бобы, а также морепродукты. В северных областях распространены и мясные блюда, называемые тандури – это курица или баранина, традиционно запеченные в глиняной печи. В качестве приправы к мясу обычно используют поджаренные орехи и шафран. Индийский хлеб – это разнообразные пресные лепешки.. Иногда хлеба пекут с различными начинками – картофелем, горошком, мятой или сыром.

Разнообразны и индийские сладости – мороженое кульфи, джалеби – оладья с сиропом, а также творожные шарики расгулла. А чтобы улучшить пищеварения трапезу индийцы заканчивают листом бетеля, в который завернуты дробленые орехи и специи.

Индия – это страна, где приготовлению пищи уделяется особый смысл, поэтому блюда индийской кухни завораживают ярким видом, ароматным запахом, и, наконец, экзотическим, неповторимым вкусом.