Кухня Греции

Если вы собрались в путешествие по Греции, будьте уверены – гастрономические впечатления будут не менее яркими, чем впечатления от прекрасного моря и древней культуры!

В наш век глобализации и фаст-фуда греческая кухня остается верна своим богатым традициям, в основе которых – умение получать удовольствие от каждого момента жизни. У вас не останется в этом сомнений, как только вы увидите современное греческое застолье. Как и тысячи лет назад, трапеза в Греции – это многочасовое наслаждение не только блюдами, но и приятной беседой в кругу родных или друзей.

Греки трепетно относятся к продуктам, из которых готовят. Они всегда используют только натуральные свежие ингредиенты, выращенные здесь же – в Греции и для греков. Сельское хозяйство в этой стране не поставлено на поток на экспорт, как во многих других европейских странах. Здесь много маленьких частных хозяйств, которые изготавливают свою продукцию с неподдельной любовью и стремлением к качеству.

Блюда греческой кухни просты в приготовлении, нюансы вкуса достигаются за счет разнообразных приправ – петрушки, мяты, перца, чеснока, кориандра, базилика, корицы. Особое место в меню занимают овощи. Они подаются в салатах, в качестве гарнира, фаршированные мясом. Самый популярный овощ в Греции – баклажан – входит в состав знаменитой греческой запеканки мусаки. Мусака готовится из баклажанов и бараньего фарша с соусом бешамель, изысканный вкус придают ей мускатный орех и корица.

Аппетитнейшая часть греческого застолья – разнообразные закуски – «мецце». В переводе с греческого, мецце – это скромное «что-то погрызть». В действительности греческие закуски способны затмить любое основное блюдо. Диапазон мецце очень широк: это оливки, сыр фета, маринованные или запеченные овощи, салаты с креветками, различные блюда из осьминога и кальмаров, рыба в самых разных вариациях, долма (мясо, завернутое в виноградные листья). Перечислять можно бесконечно. Обратите особое внимание на пастообразные закуски, особенно на салат из рыбной икры «Тарамосалата» и «Цацики» из греческого густого йогурта, протертых огурцов и миндаля. Их используют и как соусы, и в качестве самостоятельного блюда. Необычное сочетание ингредиентов и нежная консистенция не оставят гурманов равнодушными.

Кухни материковой и островной Греции имеют некоторые отличия. Всё просто: чем ближе к морю, тем больше свежих, только что добытых местными рыбаками морепродуктов, которые специально для вас приготовят в маленьких рыбных тавернах - псаротавернах. В материковой части Греции преобладают блюда из баранины. Запеченная баранья туша – заключительная часть многих религиозных праздников.

Кухня Греции немыслима без оливок, которых здесь более ста сортов, оливкового масла и сыров, в которых греки настоящие знатоки. Сыр фета, знаменитый благодаря всемирно распространившемуся «греческому салату» (который в самой Греции часто называют «деревенским») – самый популярный, но не единственный. Сыр кефалотири используют в жареном виде как закуску, добавляют в макароны и запеканки. Пикантным касери фаршируют бифштексы. Мягкий сыр манури добавляют в суфле и к морепродуктам. Халуми – твердый сыр, который не плавится при высоких температурах, поэтому его можно запекать на гриле. По количеству сыра на душу населения греки опережают даже французов

На протяжении веков греки, эти отчаянные мореплаватели, с любопытством перенимали все самое лучшее у всех народов, с которыми они соприкасались. Нельзя не заметить любовь греков к «восточным» сладостям и к кофе по-восточному. Кофе здесь пьют часто, это самый распространенный безалкогольный напиток. Жаркий климат способствовал популярности охлажденного кофе – фраппе. Из десертов популярны баклава (это, конечно же, пахлава, которую придумали турки), халвас из миндаля, различные печенья из теста фило.

В качестве десерта часто подаются фрукты, которых в солнечной Греции в избытке.

Почти всегда греческую трапезу сопровождают вина и более крепкие местные алкогольные напитки. Здесь популярны и красные, и белые сорта вин. Почти в каждой местности есть свои культивируемые с древних времен сорта винограда. Увлеченному путешественнику предстоит прочувствовать разницу между вином из немейского винограда агиоргитико и пелопонесского мавродафни.

Самое «колоритное» греческое белое вино – рецина. Это вино с отчетливым привкусом смолы. В древние времена бочки с вином закупоривали смолой, и вкус напитка приобретал специфический оттенок. Затем технологии изменились, и смолу стали добавлять в вино на стадии брожения уже специально, чтобы сохранить эту особенность.

Популярны среди греков и более крепкие напитки: анисовая водка узо, виноградная водка раки, мягкий коньяк Метакса.

Ваше путешествие в мир греческой кухни будет еще более насыщенным, если вы посетите один из многочисленных греческих кулинарных фестивалей, которые устраиваются здесь по самым разным поводам: от Agro Quality Festival в Афинах, во время которого создается целая Гастрономическая деревня, до фестиваля эгинских фисташек и праздника каштанов на Пелопоннесе.